Cine pregătise și servise masa?
Investigația oficială arată că produsul lactat servit la nuntă din Avrig este suspectul principal pentru 22 cazuri de intoxicație
Autoritățile de sănătate publică din județul Sibiu au finalizat cercetările privind incidentul care a lovit o nuntă organizată în Palatul Bruckenthal, din localitatea Avrig.
După ce douăzeci și două participanți, printre care și copii, au fost internați în unități spitalicești în data de 26 septembrie, Direcția de Sănătate Publică (DSP) a publicat concluziile unei anchete epidemiologice detaliate.
Rezultatele indică cu claritate că telemeaua de vacă, servită pe mesele festive, este probabil sursa care a declanșat simptomele digestive acute la invitați.
Analiza laboratoristică a evidențiat prezența unor agenți patogeni în produsul incriminat. În proba de brânză au fost detectate bacterii din specia Escherichia coli și Staphylococcus aureus, ambele în concentrații ce depășesc pragurile de siguranță alimentară.
Această constatare este crucială, deoarece Staphylococcus aureus produce enterotoxine care acționează rapid, explicând debutul brusc al simptomatologiei la doar câteva ore după consum, un timp caracteristic pentru acest tip de toxiinfecție, în contrast cu durata mai lungă necesară pentru multiplicarea E.
coli în tractul intestinal.
În ceea ce privește personalul implicat în pregătirea și servirea mesei, șapte angajați s-au supus unor teste microbiologice la Laboratorul de Microbiologie al DSP Sibiu. Din probele de exudat faringian recoltate de la acești angajați, două au ieșit pozitive pentru prezența stafilococului.
Această descoperire susține ipoteza unei contaminații încrucișate, unde personalul poate fi vectorul de transmitere al bacteriei către alimentele pregătite în bucătărie.
Ancheta a inclus și verificarea condițiilor de igienă la unitatea de producție a produsului lactat.
DSP a clasificat focarul ca „probabil”!
Reprezentanții Direcției Sanitar-Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) au prelevat probe suplimentare. La centrul de prelucrare a laptelui care a furnizat telemeaua, s-au constatat deficiențe majore. O probă de apă din sursa proprie a depășit limitele admise pentru nivelul de amoniu, iar microbiologic s-au identificat bacterii coliforme.
De asemenea, la două din trei probe recoltate de pe suprafețe (o cuvă de inox și un vas de inox) s-a găsit mucegai și drojdie, iar o încărcătură microbiană totală (NTG) peste standardele de siguranță.
Aceste elemente indică o igienă necorespunzătoare în lanțul de producție și manipulare.
Pentru confirmarea diagnostică, probele au fost trimise și la Laboratorul Național de Referință din cadrul Institutului de Investigare a Bolilor Infecțioase și Parasitare (IISPV) din București. Analizele moleculare au confirmat absența unei tulpini verotoxigenice de E. coli, dar au detectat gena NUC, specifică pentru Staphylococcus aureus, precum și genele SEG și SEI, care codifică enterotoxinele stafilococice de tip G și I. Aceste toxine sunt cele implicate direct în provocarea vărsăturilor acute și a disconfortului digestiv suferit de invitați.
În concluzia finală, DSP Sibiu a clasificat focarul de toxiinfecție alimentară ca fiind unul „probabil”. Deși agentul patogen nu a fost izolat direct din probele bolnavilor (din cauza lipsei de eșantioane clinice), similaritatea simptomelor și identificarea stafilococului în alimentul suspect sunt suficiente pentru a stabili legătura cauzală.
Instituția menționează că activitatea unității de producție a fost oprită temporar până la remedierea neregulilor de igienă și controlul calității apelor și suprafețelor.
Pentru a înțelege mai bine contextul, este util să se precizeze că incidentul a avut loc pe data de 26 septembrie 2026, iar ancheta a fost finalizată ulterior. Printre cele 10 probe alimentare analizate se numărau diverse preparate, cum ar fi rulade de cașcaval cu fructe confiate, rulade de pui, telemea de vacă, barchițe de ardei cu cremă de brânză, mozzarella, mușchiuleț țigănesc, salam crud uscat Sibiu, garnituri de legume cu orez, ciorbă de văcuță și prăjituri asortate.
Toate aceste probe au fost conforme, cu excepția telemeii, ceea ce consolidează ipoteza că produsul lactat este sursa principală a problemelor de sănătate.
Situația subliniază importanța controlului calității produselor lactate și a igienei personale a angajaților din industria alimentară.
Prezența mucegaiului și drojdiilor pe suprafețele din bucătărie și la producătorul de brânză indică un sistem de control al calității care nu funcționează eficient, ceea ce poate duce la repetarea unor astfel de incidente dacă nu se iau măsuri corective imediate.